bissap、gnamakoudji（薑汁）與棕櫚酒 bangui：象牙海岸的日常飲品

在象牙海岸（西非、講法語、全世界最大的可可產地），除了汽水和啤酒，你還會常看到三種在地飲品：紫紅色的 bissap、辛辣的薑汁 gnamakoudji，以及乳白色的棕櫚酒 bangui。它們出現在路邊攤、maquis（平價露天餐館）、婚禮與節慶裡，是認識當地日常口味的捷徑。

bissap：洛神花做的紫紅色飲料

bissap 用洛神花（Hibiscus sabdariffa，法文也叫 oseille de Guinée）乾燥的花萼煮出，再加糖調味，通常冰涼飲用。bissap 這個名稱來自塞內加爾的沃洛夫語（Wolof），這類紅色飲料在整個西非都很受歡迎；在其他地區也有不同名字，例如奈及利亞叫 zobo、埃及叫 karkadé。

在象牙海岸，bissap 可以在街頭小販、飲料批發點、餐廳與超市買到，常見於婚禮等聚會，齋戒月期間的需求也會增加。

gnamakoudji：入口就辣的薑汁

gnamakoudji 是以新鮮生薑製成的飲料：把薑磨碎或打成泥，用布過濾擠出汁液，再加入鳳梨汁、檸檬，有時加香草，冰涼飲用。它在象牙海岸、塞內加爾、馬利、幾內亞與貝南都很常見。

名稱一般認為來自 Dioula 語，意思接近「帶辣味的水」，形容的正是生薑的嗆辣感。很多當地人偏好現做、夠辣的版本，對包裝薑汁的評價往往不高。如果你第一次喝，可以先小口試試辣度。

bangui：從棕櫚樹流出的酒

bangui 是象牙海岸對棕櫚酒的常見稱呼，由棕櫚樹汁自然發酵而成：剛採下時偏甜，放置後逐漸發酵產生酒精，外觀呈乳白色、微微起泡。在不同族群中也有各自的名稱，例如阿比讓東北方的 Abidji 人稱之為 morlorlofou，喝棕櫚酒的地方則常被叫做 bandjidrome。

象牙海岸常用的樹種包括油棕、酒椰（raffia）與扇椰（ron palm）。油棕的傳統取汁方式是把樹放倒，在樹心開口導出汁液，因此這棵樹之後便不再存活；酒椰與扇椰則多從活樹頂端取汁。

棕櫚酒不只是飲料。以 Abidji 人為例，它在新年節慶 Dipri、婚約與聘禮、葬禮及祭祖時都會用來灑酒祭祀或分享，也是農事後恢復體力、與親友聚會時的飲品。採集棕櫚汁在部分村莊也是重要的收入來源。

三種飲品一覽

飲品	原料	是否含酒精	常見場合
bissap	洛神花花萼、糖	否	街頭、餐館、婚禮、齋戒月
gnamakoudji	生薑、鳳梨、檸檬	否	街頭、餐館、聚會
bangui	棕櫚樹汁	是（自然發酵）	村莊聚會、節慶、儀式

給亞洲讀者的一句話

bissap 的味道接近台灣熟悉的洛神花茶，gnamakoudji 則像加了鳳梨的濃薑汁；至於 bangui，若在儀式場合受邀，先觀察主人如何灑酒與分享，再跟著做就好。

參考：Wikipedia – Ivorian cuisine；NKOSI – Guide des boissons africaines；Aziato et al., Int. J. Biol. Chem. Sci. (2020)；Essoh et al. – Le vin de palme chez les Abidji (2023)；Scientific Reports – Palm wine in Côte d'Ivoire (2020)；The Africa You Don't Know – Ya bissap, ya gnamakoudji (2012)