Maquis 是什麼？象牙海岸的露天小餐館文化，第一次去怎麼點菜、怎麼付錢

想認識象牙海岸（西非、講法語、全世界最大的可可產地）的日常生活，最直接的入口就是 maquis。它是一種當地特有的露天小餐館，從路邊幾張塑膠桌椅，到有 DJ、霓虹燈的夜間聚會場所都有，菜單卻始終圍繞著幾道家常菜。

名字從哪裡來

法文的 maquis 原意是「灌木叢、荒野」。關於它怎麼變成餐館的名字，說法不只一種，其中一種解釋是：早期這類小店是接待從周邊地區進城的農民的簡單落腳處。它還有個俏皮的暱稱「cul par terre」，大意是「屁股坐地上」，形容環境隨性、不拘小節。

早期的 maquis 多是臨時搭起的棚子，用鐵皮圍起、靠樹蔭遮陽，回收材料當桌椅。後來不少店家升級成有牆面、有裝潢的餐廳，但菜色變化不大。有媒體把它形容為「巴黎小酒館的形式，加上非洲村落的家常菜」：樸素的店把塑膠桌椅擺上人行道，高檔一點的則可能端出淋法式奶油醬的牛排。

客人也橫跨各行各業：年輕人和長輩、上班族和學生、外交官和生意人，常常坐在同一排長桌。傍晚下班後到 maquis 吹吹晚風、一坐就是好幾個小時，是許多當地人放鬆的方式；熱鬧的夜晚，客人甚至會一路坐到人行道上。相鄰的 maquis 之間也有互相支援的默契，自己店裡缺了某樣飲料或食材，常會直接向隔壁調貨。

桌上會出現什麼

maquis 的菜單通常很短，核心是兩道：

烤物上通常鋪著炒過的番茄與洋蔥，配菜則是 attiéké（蒸木薯粒）或 alloco（炸大蕉）。另外常見的還有 kedjenou（燉雞或燉肉）、花生湯，以及 foutou、foufou 等主食糰配醬汁。飲料方面，冰箱裡的汽水、木槿花做的 bissap，以及啤酒都是常見選擇。晚上有些店還會有被稱為「guitareur」的流動樂手，在桌間邊彈邊唱。甜點則通常很簡單，多半是新鮮水果。

第一次去：點菜與付錢

• 點菜：菜單很短，直接問服務人員今天有什麼，選烤雞或烤魚，再指定要 attiéké 還是 alloco 當配菜。kedjenou 可能用雞、魚、珠雞，甚至野味來燉，點的時候可以問清楚是用哪種肉做的。
• 不知道選什麼：可以請服務人員推薦當天的招牌，或請當地朋友帶路，第一次去會輕鬆很多。
• 耐心等候：菜多半是現點現做，上桌需要一點時間，正好聊天。
• 用手吃：當地人習慣用手，但店家通常也備有餐具。用手時記得只用右手。服務人員常會端來一盆水和清潔劑讓你洗手。
• 付錢：除了現金，象牙海岸的行動支付 Wave 正大力推動商家掃 QR 碼付款，連賣 garba 的小攤也包括在內；不確定能否掃碼時，用餐前先問一聲最保險。

給亞洲讀者的一句話

maquis 有點像台灣的熱炒店加上路邊燒烤攤：菜色不多、氣氛熱鬧，坐下來的那一刻，你就走進了象牙海岸人的日常。

---

參考：Wikipedia: Ivorian cuisine；Malay Mail：In the maquis eateries of Abidjan, change is coming… but not to the menu；Indie Travel Podcast：Maquis；Christian Science Monitor：Ivory Coast Cafes Attract Lingering Locals；Abidjan.net：Wave Côte d'Ivoire lance une campagne de promotion du paiement auprès des marchands