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Le maquis et l’attiéké-poisson braisé
Maquis · Attiéké poisson braisé
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Le maquis est le restaurant à ciel ouvert ivoirien ; sa signature est le poisson ou le poulet braisé avec de l’attiéké (semoule de manioc fermentée), sauce pimentée, oignon et tomate crus. La version de rue, thon frit et attiéké, s’appelle garba. En décembre 2024, le savoir-faire de l’attiéké a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
L’attiéké est une tradition des peuples lagunaires du sud, préparé et vendu surtout par les femmes ; « maquis » voulait dire « brousse » avant de désigner un restaurant populaire.
CE QUE VOUS VERREZ · Ce que vous verrez
Des chaises en plastique au bord de la route le soir, du charbon et des poissons entiers braisés avec une assiette de grains blanc cassé un peu acidulés, et du coupé-décalé à fond dans les enceintes.POURQUOI · Pourquoi c’est important
Le maquis est le centre de la vie sociale abidjanaise, où patrons, fonctionnaires et étudiants s’assoient côte à côte. Connaître les maquis en dit plus sur votre ancrage local que connaître les cinq-étoiles.SAVOIR-FAIRE · Comment en tirer parti
Un bon repas au maquis marque souvent plus longtemps des invités asiatiques qu’un grand restaurant. Mangez de la main droite et commandez une bière locale.Parallèles asiatiques et européensComme les restaurants re-chao de Taïwan ou un izakaya japonais : la vraie sociabilité se passe là, pas dans les restaurants guindés.
Où le découvrirAdresses réputées à Yopougon, Marcory et Cocody ; demandez à un ami de vous emmener à son maquis habituel.
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Sources
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