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Trois mots clés de la cuisine familiale ivoirienne
Kedjenou · Foutou · Alloco
✓ Vérifié · 3 sources
Le kedjenou est un poulet mijoté presque sans eau dans une canari (jarre en terre) scellée, que l’on secoue de temps en temps pendant la cuisson ; le nom viendrait du mot baoulé pour « secouer ». Le foutou est de la banane plantain ou de l’igname pilée en boule, servie avec une sauce graine (sauce aux noix de palme) ou une sauce arachide. L’alloco, c’est la banane plantain frite, souvent avec piment et poisson braisé.
Ces plats correspondent à des aires culturelles différentes : plantain, igname et noix de palme de la forêt du sud, céréales et arachide de la savane du nord. On attribue généralement le kedjenou aux Baoulé du centre.
CE QUE VOUS VERREZ · Ce que vous verrez
Une canari scellée apportée à table, avec poulet et légumes mijotés en un bouillon riche ; une boule collante de foutou jaune ou blanc avec une sauce graine rouge ; des bananes plantain qui frient dans une poêle au bord de la route.POURQUOI · Pourquoi c’est important
Manger le bon plat de la bonne façon est une marque de respect pour la culture de vos hôtes.SAVOIR-FAIRE · Comment en tirer parti
Invité chez quelqu’un, demandez « De quelle région vient cette recette ? » : vos hôtes seront ravis de raconter. Prenez un petit morceau de foutou de la main droite et trempez-le dans la sauce.Parallèles asiatiques et européensComparez avec les ragoûts en marmite de terre asiatiques et les galettes de riz pilé comme le mochi : le même duo mijoté lent et féculent pilé.
Où le découvrirMaquis, familles, restaurants locaux.
Pour aller plus loin
Sources
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