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科特迪瓦家常菜的三个关键词

Kedjenou · Foutou · Alloco

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Kedjenou 是在密封陶锅（canari）里慢焖、几乎不加水的炖鸡，煮的时候要不时摇动陶锅，名字据说就来自 Baoulé 语的「摇晃」；Foutou 是捣烂成球的大蕉或山药，配 sauce graine（棕榈果酱）或 sauce arachide（花生酱）；Alloco 是炸熟大蕉，常配辣酱和烤鱼。

这些食物对应了不同的文化圈：南部森林的大蕉、山药和棕榈果，北部大草原的谷类和花生。Kedjenou 普遍被认为源自中部的 Baoulé。

CE QUE VOUS VERREZ · 你会看到

一个密封的陶锅端上桌，里面是鸡肉和蔬菜焖出的浓汤；一球黏稠的黄色或白色 foutou，配红色的棕榈果酱；路边油锅里的炸大蕉。

POURQUOI · 所以呢

吃对了菜、用对了方式，就是对主人家文化的尊重。

SAVOIR-FAIRE · 你可以怎么用

被邀到家里吃饭时，可以问「这是哪一区的做法？」，对方通常会很乐意讲。Foutou 用右手捏一小块沾酱吃。

亚洲・欧洲对照对照亚洲的砂锅炖菜和年糕、麻糬：一样是「慢炖的锅」加上「捣出来的主食」。

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