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象牙海岸家常菜的三個關鍵詞

Kedjenou · Foutou · Alloco

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Kedjenou 是在密封陶鍋（canari）裡慢燜、幾乎不加水的燉雞，煮的時候要不時搖動陶鍋，名字據說就來自 Baoulé 語的「搖晃」；Foutou 是搗爛成球的大蕉或山藥，配 sauce graine（棕櫚果醬）或 sauce arachide（花生醬）；Alloco 是炸熟大蕉，常配辣醬和烤魚。

這些食物對應了不同的文化圈：南部森林的大蕉、山藥和棕櫚果，北部大草原的穀類和花生。Kedjenou 普遍被認為源自中部的 Baoulé。

CE QUE VOUS VERREZ · 你會看到

一個密封的陶鍋端上桌，裡面是雞肉和蔬菜燜出的濃湯；一球黏稠的黃色或白色 foutou，配紅色的棕櫚果醬；路邊油鍋裡的炸大蕉。

POURQUOI · 所以呢

吃對了菜、用對了方式，就是對主人家文化的尊重。

SAVOIR-FAIRE · 你可以怎麼用

被邀到家裡吃飯時，可以問「這是哪一區的做法？」，對方通常會很樂意講。Foutou 用右手捏一小塊沾醬吃。

亞洲・歐洲對照對照亞洲的砂鍋燉菜和年糕、麻糬：一樣是「慢燉的鍋」加上「搗出來的主食」。

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