CuisineTout le pays
Vin de palme, jus de gingembre et bissap
Bangui · Gnamakoudji · Bissap
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Le bangui est le vin de palme, fermenté naturellement à partir de la sève, souvent appelé boisson nationale ; le gnamakoudji est le jus de gingembre frais ; le bissap est l’infusion d’hibiscus. Ces deux derniers sont les boissons sans alcool les plus courantes. Distillé, le vin de palme devient l’alcool koutoukou.
Le vin de palme compte dans les rituels du sud : aux mariages, funérailles et réconciliations, on en verse souvent d’abord à terre pour les ancêtres avant de le partager. Jus de gingembre et bissap sont des boissons du quotidien dans toute l’Afrique de l’Ouest.
CE QUE VOUS VERREZ · Ce que vous verrez
Des boissons laiteuses légèrement pétillantes vendues au bord de la route ; du jus de gingembre brûlant en sachet plastique ; du bissap glacé rouge profond.POURQUOI · Pourquoi c’est important
Ce que l’on boit est un langage social : le bangui dit la proximité avec le village et la tradition ; le champagne importé dit l’ostentation.SAVOIR-FAIRE · Comment en tirer parti
Pour des invités qui ne boivent pas d’alcool, un gnamakoudji ou un bissap est à la fois local et attentionné. Avant de boire le bangui, votre hôte peut en verser un peu à terre pour les ancêtres (une libation) : ne riez pas, attendez simplement en silence.Parallèles asiatiques et européensComparez avec le vin de millet des rituels autochtones de Taïwan.
Où le découvrirVillages, maquis, étals de rue.
Pour aller plus loin
Sources
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